今年（2026年）的立冬落在11月7日，依臺北市政府天文年鑑曆象表，交節時間是當天17時52分。這是診間和飯桌上都常被問到的題目：立冬到底是什麼？補冬一定要喫麻油雞、薑母鴨嗎？這次把日期、由來和飲食提醒一次說清楚。

立冬是什麼？日期為什麼每年不一樣

立冬是二十四節氣之一。依農業部的資料，節氣是按太陽在黃道上的位置、每15度劃分一個，立冬對應太陽黃經225度，意思是秋去冬來、冬季的開始。

也因為節氣跟著太陽位置走，日期會在11月7日或8日之間浮動，精確到幾點幾分交節則每年不同。要查其他年份，記得看該年度的節氣表，不要沿用今年的數字。

臺灣的補冬習俗：一句俗諺背後的飲食傳統

農業部記錄了臺灣俗諺「補冬補嘴空」，意思是冬天開始時把身體養好、把嘴巴補一補。常見的應節料理包括麻油雞酒、薑母鴨、羊肉爐，以及四物、八珍、十全等藥膳湯品。實際配方每個家庭、每家店都不太一樣。

這裡要先畫一條線：這些是節令飲食習俗，屬於文化和生活的一部分，不是治療疾病的方法。民俗上說「補」，指的是喫點豐盛溫熱的食物過冬，和你生病要不要就醫、要不要用藥是兩回事。

麻油雞、薑母鴨上桌前的幾個實際提醒

國民健康署對冬令進補列過飲食原則，重點不是叫你不喫，而是怎麼喫得舒服：

  • 控制油和鹽。麻油、肉類和湯底的油脂與鈉含量會隨食材比例和烹調方式變化，湯別一口氣喝到底。
  • 少喫加工火鍋料，多放蔬菜，讓一鍋的內容更均衡。
  • 留意主食份量。如果你已經把玉米、芋頭、南瓜這類根莖類當主食喫，飯和麵線就要算進去，避免整鍋澱粉超量。

日常蛋白質需要量本來就依年齡、活動量和健康狀況而不同，進補這天也不必突然加量，維持平時的節奏就好。

這幾種狀況，進補前先多問一句

慢性病、三高或長期服藥的人，若料理含有中藥材（例如四物、十全），衛福部建議先詢問醫師或藥師，確認和自己目前的用藥沒有交互影響，再決定喫不喫、喫多少。這一步不用覺得麻煩，回診時順口問一句，或領藥時問藥師都可以。如果你領的是慢性病連續處方箋，也可以參考我們之前整理的慢性病連續處方箋領藥規則，把用藥和飲食安排一起確認。

孕婦要特別留意酒精。國健署指出，麻油雞酒這類加了米酒的料理，必須確認酒精已完全揮發才能喫；若無法確認，不建議食用。外食時可以直接問店家烹調方式，不要用「煮過應該沒事」來猜。

常見問題快答

立冬一定要進補嗎？沒有這個規定。喫不喫、喫多少，依個人飲食習慣和健康狀況安排就好，把補冬當成家人聚餐的理由，比當成健康任務更輕鬆。

立冬和冬至一樣嗎？不一樣，兩者相差約一個半月，冬至是太陽黃經270度，習俗重心也不同。

最後提醒一句：補冬是生活，不是醫囑。身體有明確不適，該看的醫生還是要看，鍋子解決不了的事，交給專業。